据考证闽菜距今已有4000多年历史，它是汉族与闽越族文化交融的产物。经过了如此长时间历史的发展，如今的闽菜也演绎出了福州，闽西，闽南三种体系。
闽菜以擅长烹饪各种山珍海味而出名，它不仅对食材的新鲜程度要求苛刻，而且也十分注重用高汤逼出食材的鲜味。因此闽菜大都看上去十分精美，吃上去也是清爽可口，香味醇厚。正是如此，闽菜牢牢地占据八大菜系之一的一把交椅。
接下来笔者就为大家介绍几道福建名菜，看看它们究竟有何魅力。
1、佛跳墙
大部分人或许认为这是一道广东菜，实际上这是一道起源于清朝道光年间的福建菜。因为它用料名贵，口味也佳，深受皇宫贵族的喜爱。大名鼎鼎的满汉全席中就有这道名菜。
佛跳墙是将鲍鱼、蹄筋、瑶柱、鱼唇和花菇等食材倒入陶坛再加入用以提鲜的高汤（一般是鸡和排骨炖制而成的）淹没食材，历经数小时的文火慢炖制成。
做好的佛跳墙看上去色泽黄润诱人，而且吃上去汤汁浓稠醇厚，鲍鱼等食材软嫩爽滑，鲜美无比。真不愧是，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
2、白斩河田鸡
白斩河田鸡是一道传统的客家菜。因为成菜看上去色泽金黄，加之独特的造型看上去就像金元宝一样，当地客家人每逢婚宴都会上这道富含美好寓意的白斩河田鸡。
它选用的河田鸡，从小生活在竹林，松林当中，喝的是溪水，吃的是稻谷和虫子。这就造就了河田鸡皮薄肉厚，肉质细腻，不肥不腻的口感。
加之制作的时候会用客家人酿造的米酒腌制，成菜看上去金黄中透露着油亮，闻上去香味扑鼻，吃上一口也更是鲜美多汁。
3、武夷熏鹅
提到武夷山，许多人就会想到武夷山大红袍。这里不仅有清香可口的茶叶，也还有鲜美无比的武夷熏鹅。
武夷熏鹅又叫做岚谷熏鹅，是许多游客来武夷山游玩会慕名打卡的一道美食。它制作极其繁琐，用大红袍茶叶和桂叶等香料涂抹在鹅肉身上再放入竹笼中熏制。熏制完成的鹅肉闻上去各种香味汇聚在一起，香味扑鼻。
它吃起来肉质也是十分的紧实有嚼劲，咸香可口，尤其是那么一丝丝的辣味更是点睛之笔，让人食之不腻，越吃越想吃。
4、牡蛎煎（蚵仔煎）
牡蛎煎是闽南地区的一道十分家常的美食。做法超级地道，而且越吃越下饭。
这道菜可谓是大道至简，它将闽菜讲究食材的本身的鲜味体现得淋漓尽致。做的时候只用将葱切末倒入鸡蛋液中，再加入木薯粉和牡蛎一起入锅煎制。
成菜看上去色泽金黄亮丽，吃上去软糯鲜香。吃的时候也可以沾一点辣椒酱，用这个配饭吃不吃两大碗饭都难。
5、荔枝肉
顾名思义，因为这道菜看上去形似荔枝而得名。做好这道菜十分考验刀工
它是将猪肉削成十字花刀，再切成斜块，再用它和荸荠搅拌混合起来炸制。正是因为猪肉改成十字花刀，因此入锅炸的时候会迅速蜷缩成一只荔枝的形状，然后再淋上番茄酱，糖浆酱油。这样一道美观可口的荔枝肉就做好了。
它吃上去酸甜可口，质地酥脆。是小朋友们都喜欢争相抢夺的一道美食。
6、涮九门头
涮九门头是一位船工偶然发现的用草药炖煮的牛肉。因为福建一带湿气比较重，吃涮九门头能很好的祛除体内的湿气。因此涮九门头也就流传开来。
涮九门头是选用牛舌，牛肚，牛心血管等九个部位在米酒和中草药熬制的汤底中涮制而成。因此民间也流传一餐吃了一头牛之说。
它吃起来牛肉味醇厚，汤底清香四溢十分美味。在冬天一家老少围着锅炉吃涮九门头别具一番风味。
7、客家生鱼片
现如今客家生鱼片深受广大食客的欢迎。它是将汉族传统饮食习惯与少数民族的饮食方式相融合的产物。
这道菜用草鱼片制成薄薄的鱼片再沾上芥末酱油食用。鱼片在盘子里细致地摆盘看上去晶莹剔透，十分精美。
这道菜吃起来也是入口清爽，鲜嫩爽滑。一开始，或许较少的人能够接受，但是你吃一口便不能自拔。
福建菜不仅有山珍海味，也有平淡家常。它们或制作繁琐讲究刀工，亦或制作简单但是鲜美十足。正是这些组成了闽菜独一无二的特点。