工艺 ：炒、焖

口味 ：咸甜

难度 ：较难

时间 ：一个小时以上

食材 ：排骨

辅料 ：葱、香叶、桂皮、生姜、八角、蒜头、花生油、盐、冰糖、生抽、青红酒

红烧排骨有谁敢说没吃过，只是你吃过的红烧排骨好不好吃而已，小冷怀疑我在外面吃的都是假的红烧排骨，真的一点不正宗，一点也不好吃，不过上次小萌的红烧肉的做法彻底把我馋到了，非常正宗的一个红烧肉，红烧排骨和红烧肉一样，都要做出色香味俱全才算成功，一定要让人看到那闪闪发光焦糖一样颜色的排骨就非常有食欲，平时一碗米饭的量，看到这个排骨能吃两碗饭，那么你就成功了。

红烧排骨的做法

原料：新鲜排骨一根；

辅料：葱一颗、香叶3片、桂皮、生姜、八角2个、蒜头、花生油、盐、冰糖、生抽、青红酒；

红烧排骨步骤：

排骨

1、新鲜的猪排骨买一块，然后切块，冲洗干净，葱白切段，葱绿切葱花，蒜头剥好拍散、生姜切片备用；

捞排骨

2、焯下排骨，把排骨放入锅内，加入适量的冷水，要没过排骨为准，然后开大火，把排骨的血水都给煮出来，注意不要盖盖子，边煮边把血泡给撇干净，焯的过程可放姜片也可不放；

捞好的排骨

3、等到水煮开后就可以把排骨捞出来，不能煮太久把排骨的肉味都煮没了，然后把排骨用凉水冲洗干净；

炒冰糖

4、制作糖浆，我们可以先把冰糖捣碎下，这样炒起来比较方便，在锅里放入一点花生油，然后把冰糖放下去炒，注意一定要用小火慢慢炒，要有耐心哦，不然容易炒焦了就会苦味，直到所有的冰糖融化变为褐色，而且还有微小的气泡是最佳状态；

炒排骨

5、糖浆制作好之后就可以把焯过的排骨放进去，注意火还是不易太大哦，倒入翻炒一会，让排骨均匀的上色，都粘上糖浆；

炒排骨

6、然后把八角、香叶、桂皮、蒜头、葱白、生姜片一起放入锅内，加入适量小半碗的青红酒，适量的生抽翻炒一下；

焖排骨

7、然后加入适量的开水，水要能够没过所有的排骨为准，然后把锅盖盖上用文火焖煮个一个小时左右，中途要注意水烧干烧焦；

收汁

8、等煮差不多剩下一点汤汁的时候就可以调入适量的盐巴，然后开大火准备收汁，收汁的过程要不断的翻炒防止烧焦；

蜜汁红烧排骨

9、收好汁可以撒上适量葱花闪闪发光红烧排骨就做好了。

红烧排骨的技巧

1、如果想让颜色更好看，那么可以在收汁的时候调入一勺子的蜂蜜，那么颜色会更好看，味道也非常不错，这里我没蜂蜜，所以没调入；

2、这个步骤不仅仅只能做排骨，还可以做红烧肉，鸡爪，猪蹄等等。