【菜名】：青红辣椒爆炒小鱼干
【所需食材】：
小鱼干二百克、青辣椒两根、红辣椒一根、生姜两片、大蒜三瓣、大葱一段、料酒适量、酱油适量、食盐适量、香醋适量、鸡精少许、绵白糖少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、提前一到两个小时，将小鱼干放在盛装清水的盆中进行浸泡，可在盆中加入少量的香醋，这样能使小鱼干肉质变软。
2、将泡至发软的小鱼干捞出，用清水冲洗干净之后，用吸水性较好的纸巾或者纱布将小鱼干表面的水分擦干备用。
3、在锅中倒入较多的食用油，开火将油锅烧到六成热之后，下入干燥的小鱼干，用中火慢慢煸炒，大约煸炒三到五分钟，小鱼干被炒的酥脆之后，盛出控油备用。
4、将生姜片切成细姜丝、大蒜瓣去皮切成蒜片、大葱洗净之后切成葱花、青红辣椒分别洗净，去掉辣椒籽和辣椒根，切成辣椒圈备用。
5、将煸炒小鱼干的油倒出去一部分，锅内留少许底油即可，烧热油锅之后将葱花、姜丝和蒜片倒入锅中爆炒出香味。
6、加入青红辣椒圈，简单翻炒均匀之后，再将沥干油脂的小鱼干倒回锅中，并且加入适量的料酒、香醋和酱油，翻炒均匀即可。
7、临出锅之前，再向锅中撒入适量的食盐调节口味，再撒入少许鸡精和绵白糖用来增加鲜甜的口感，炒匀之后即可关火装盘食用。
【烹饪窍门】：
1、小鱼干本身有较重的腥味，如果不会处理或者处理的不到位，炒出来的成品菜，味道也会大打折扣，在浸泡小鱼干的时候，加入少量的食用醋除了可以加速软化之外，也能起到除腥的作用。而在烹调的过程中加入料酒和香醋，更能使小鱼干充分入味，彻底除去腥味。
2、本款青红辣椒爆炒小鱼干所需要使用到的调味料种类较多，如果新手小白害怕掌握不好用量，除了香醋、料酒和酱油保留之外，可以使用蚝油来代替食盐、鸡精和绵白糖这三种，蚝油滋味鲜甜，咸度适中，更好掌握。
3、在煸炒小鱼干的时候，油温可以稍高一些，油量可以适度多一些，这样煸炒出来的小鱼干更加可口，中火慢慢将小鱼干由内到外全部炒熟，鱼骨变得酥脆异常，可以直接食用。