本期导读：北京人最爱吃的5道家常菜，味道浓郁，每道菜都是北京人的心头爱

在北京这座古老而又现代交织的城市里，饮食文化如同一部厚重的历史书，每一道菜肴都承载着故事与传承。今天，就让我们一起走进北京人的餐桌，探索那些深受喜爱的家常菜，它们不仅味道独特，更是京城人家情感的纽带，传递着家的味道与温暖。

第一道：京酱肉丝

提到北京家常菜，京酱肉丝无疑是首屈一指的存在。这道菜以其色泽红亮、酱香浓郁、口感嫩滑而著称。选用猪里脊肉为主料，切成细丝后，先以料酒、酱油、淀粉等调料腌制入味，再经旺火快炒至变色，最后裹上甜面酱、黄豆酱等多种调料调制的浓郁酱汁。搭配葱丝、黄瓜条等清爽配菜，用豆腐皮包裹食用，既解腻又增香，每一口都是对味觉的极致诱惑。京酱肉丝不仅满足了北京人对“酱”的偏爱，更体现了北京人对于食材本味与调料完美融合的烹饪智慧。

第二道：宫保鸡丁

宫保鸡丁，虽名为“宫保”，实则源自清朝官员丁宝桢的私家菜，后被广泛传播至民间，成为北京乃至全国人民喜爱的家常菜之一。这道菜选用鸡腿肉为主料，切成丁状，与花生米、干辣椒、花椒等一同爆炒而成。鸡肉的鲜嫩与花生的香脆完美融合，再加上辣椒的辛香与花椒的麻感，形成了独特的“麻辣鲜香”口味。每一口都是对味蕾的极致挑逗，让人欲罢不能。

第三道：干炸丸子

在北京的冬季，一盘热腾腾的干炸丸子总能迅速温暖人心。这道菜选用上好的猪肉馅，加入葱姜末、料酒、盐、鸡蛋等调料，顺时针搅拌至肉馅上劲，再团成大小均匀的丸子，入油锅炸至金黄酥脆。刚出锅的丸子，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，蘸上一点椒盐或是直接食用，都是极好的下酒菜或是解馋小吃。它不仅代表了北京人对食材的极致运用，更蕴含了家的味道和节日的喜庆。

第四道：红烧茄子

别看红烧茄子是一道素菜，但在北京人的餐桌上，它却有着不可替代的地位。茄子经过油炸后，外皮微焦内里软糯，再与葱姜蒜、酱油、糖等调料一同烧制，直到汤汁浓稠，茄子完全吸收了调料的精华。这道菜色泽红亮，味道醇厚，既有茄子的清香，又不失红烧的浓郁，是素食者的最爱，也是肉食者偶尔解腻的佳选

第五道：红烧肉

红烧肉，作为中国传统菜肴中的经典之作，在北京人的餐桌上同样占据着举足轻重的地位。这道菜选用肥瘦相间的五花肉，经过煸炒出油、上色调味、小火慢炖等多个步骤，最终呈现出色泽红亮、肉质酥软、入口即化的绝妙口感。红烧肉的精髓在于火候的掌握和调料的搭配，既要让肉块充分吸收调料的味道，又要保持肉质的鲜嫩多汁。对于北京人而言，一碗热腾腾的红烧肉，不仅是对味蕾的犒赏，更是家的味道，是亲情的传递。