【菜品】：鲜虾豆腐汤
【烹饪食材】：嫩豆腐1块、海虾10只、小葱1根、姜片1片、料酒（腌虾仁）少许、白胡椒粉（腌虾仁）少许、盐适量、糖一点点、鸡精少许、香油少许、水淀粉适量、植物油适量。
【烹饪步骤】：
1、将大虾的虾须剪掉，清洗干净后将虾头与虾身分离，虾身去皮只留虾仁备用，虾头单独放在一起，留着熬虾油。
2、用刀在大虾的背部划一刀，然后将虾线去除。
3、把处理好的虾仁放进容器中，加入适量的白胡椒粉和料酒抓拌一会，腌制15分钟即可。
4、将大豆腐切成小方块，锅中多倒些清水烧开，加入1小勺食盐后搅拌均匀，将切好的豆腐块倒进锅中焯水，不要搅动，豆腐易碎。煮1分钟左右小心捞出即可。
5、锅中少倒点植物油，然后将虾头倒进锅中煸炒出虾油，炒制过程中要用锅铲轻轻按压虾头，这样可以将虾头中的虾黄压出来，待虾油变成红色即可盛出。
6、把熬好的虾油倒进碗里备用。
7、将葱姜洗赶紧后切好。
8、在锅中倒入少许虾油，然后把切好的葱姜爆炒出香味。
9、加水，继续加1小勺食盐、1勺鸡精和1勺白糖，大火将水烧开后下入豆腐块和腌制好的虾仁。
10、待虾仁变红，倒入适量水淀粉勾薄芡。出锅前可以淋少许香油增香，最后撒点葱花即可开动啦，味道超级鲜，大家一定要试试哦！
【烹饪小贴士】：
1、这道汤的灵魂在于用虾头熬制虾油。
2、不必放入太多调味料。