醉泥螺
葱油泥螺
茄子烧泥螺
泥螺，动物学分类在软体动物门|腹足纲|后鳃亚纲|头楯目|阿地螺科|泥螺属|泥螺种。泥螺属下面只有泥螺种一个种。分布于太平洋西岸泥涂，中国从北到南泥涂都有。最好的泥螺在宁波慈溪龙山一带泥涂。很奇怪，就这里的泥螺，壳是淡黄色的，号称黄泥螺。龙山真正好处在于没有泥精。
在宁波，泥螺每年有两个收获季。一是春天桃花开时，叫桃花泥螺。一是秋天桂花开时，叫桂花泥螺。
活泥螺的吃法，在宁波，有葱油泥螺、泥螺豆腐汤、咸齑泥螺汤、茄子烧泥螺等等。泥螺容易烧老，烹饪时下手要快。
内地朋友第一次吃新鲜泥螺，尝几只即可。看看自己肠胃能不能适应？如果没事，下次可以稍为多吃一点。吃其它海鲜，也应该这样。
泥螺最大宗的食用方法是制成醉泥螺。醉泥螺，也叫咸泥螺。最正宗制法：
①用清水淘洗泥螺，泥螺会收缩，也就是吐出水分，反复淘洗，尽可能去除水分；
②腌制，只用盐和优质白酒（宁波人叫烧酒），不能代入水；
③腌制后，滤去白酒和盐，装瓶，灌满优质黄酒。
醉泥螺的原料，就是泥螺、白酒、黄酒、盐。所以叫它醉泥螺比较切合实际。
由此可见，醉泥螺的酒精成分很高的，吃了醉泥螺，就不要开车了。