鸡蛋的营养价值高，富含蛋白质、卵磷脂、矿物质等，而且消化吸收率非常高，可以高达99%，是小孩子很好的营养食品。小孩子一天最少吃一个鸡蛋，满足一天的营养需求，而选择鸡蛋的时候，不一定要土鸡蛋。其实土鸡蛋和普通的鸡蛋，营养含量并没有差别，而且土鸡蛋的饲养环境不可控，所以鸡蛋受到污染的可能性也比较大，所以没必要花更多的钱去买土鸡蛋。

鸡蛋最健康的方式是水煮，早餐水煮一个鸡蛋，孩子吃了之后，营养的吸收率高达100%。相比炒鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋都要高，而煎鸡蛋的营养吸收率低至97%。

其实很多人不知道如何正确的水煮鸡蛋，导致鸡蛋煮过头、或者没熟，再或者鸡蛋壳破裂，出现各种状况。鸡蛋该怎么煮？需要多长时间？加冷水还是热水？要不要盖上锅盖？这些都是问题，今天就一一为大家解答。

煮鸡蛋，时间控制在12分钟以内，因为超过12分钟，鸡蛋中的蛋白质会分解出硫化氢，它会和蛋黄中的铁发生反应，产生硫化亚铁。而硫化亚铁会导致鸡蛋黄呈现绿色，所以有时候我们吃的鸡蛋，颜色发绿就是这个原因。发绿的鸡蛋，吃了对肠胃不太好，营养价值低，影响人体对营养的吸收。

煮鸡蛋的时间控制到3分钟、5分钟、7分钟、9分钟，这几个时间段，就能煮出各种成熟度的鸡蛋。

大火煮3分钟，然后关火焖2分钟，这样蛋白刚好熟，而蛋黄没熟。

大火煮5分钟，然后关火焖2分钟，这样蛋白已经熟了，蛋黄半熟。

大火煮7分钟，然后关火焖2分钟，这样蛋白和蛋黄都刚好熟。

大火煮9分钟，不用焖，可以直接出锅，这个时候蛋白和蛋黄也刚好熟。

煮鸡蛋的时候，不要直接下锅，因为有时候蛋壳会破裂，蛋白流出，影响鸡蛋的口感。为了防止破裂，我们可以先多做一步，就可以保证蛋壳完好。

防止破壳的小技巧：先把鸡蛋清洗干净，然后浸泡在清水里，浸泡10分钟，然后再冷水下锅煮，煮的时候加一勺醋就可以了。

因为鸡蛋突然受热，热胀冷缩，就容易破裂，浸泡过后，蛋壳吸收一些水分，再加上醋的软化作用，降低硬度就不容易破裂了。

煮熟后的蛋壳记得过冷水，冷却后再剥壳，不然蛋壳容易粘连着蛋白，剥起来很费劲。