在广东可能你走到随处都能听到别人喊你一声“靓仔靓女”，许多外来的朋友吃到广东的美食都是赞美不停，因为广东的好吃特色美食确实太多了，但是不管什么美食，餐桌上都会出现汤。
可能许多朋友在饭前都是没有这个习惯的，在广东人眼里，一桌好吃的美食，如果没有汤的话，那么整个餐桌上好像总是缺少了点什么，就算是街头的小餐馆或者快食店，也一定会准备好每日例汤
老火靓汤，在广东人心目中的地位是至高无上的，对从小喝到大的广东人来说，只要到外地生活旅行或是出差，什么琼浆玉露都比不上一碗老火靓汤更能抚慰人的心灵了。
但在煲汤这件事上，香港人要是敢称自己华南制霸，广东人绝对要第一个站出来表示“不服”！毕竟在广东人眼中，老火靓汤可是比胡建人还要“重要”的角色。
你命中缺钱，而广东人命中缺汤，尤其是对慢火细熬的老火汤欲罢不能。真的，不能煲出一手浓香四溢的老火汤都没脸说自己是广东人——确认过眼神，是可以煲汤的人。
煲汤还是比较有讲究的，一碗靓汤不单单是要精心熬制几个小时之外，还要准备一盅乌漆抹黑的瓦罐，来点稀奇古怪的食材，加点不可名状的药材，妥妥的就是一碗平衡阴阳、调节五气、无所不能的顶级药膳汤。是的，人类已经无法阻止广东人煲汤了。
今天就教大家做一个广东人每逢佳节都会煲的一个汤，那就是老火鸡汤，一起来学一下吧啊
好喝鸡汤的秘诀，宰活鸡，吃冻鸡，你以为做鸡汤用最新的鸡最好，所以买活鸡马上宰马上回家煲汤？这样就错啦！正确的打开方式是买鲜鸡回家后冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤
鲜鸡买回来后冷冻既杀菌，肉质吃起来会更好炖汤做菜明显香嫩
不光是鸡，任何肉类炖汤前，都应先将主料飞水处理，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。当然，飞水也是有学问的，冷水下锅会大量丢失营养最宜温水下锅，煮约7~8分钟不盖盖并适时翻动
冷水下锅，味道好，炖汤宜冷水下锅，原料随着水温的慢慢升高，充分释放营养与香味，味道也更好切记，飞完水后的鸡肉，要立即用冷水冲凉再入锅炖
火候先大再小，炖鸡汤的时候应先大火约10分钟，水烧开后再转文火，10分钟里千万不要揭盖不然汤会“跑气”就没了原汁原味。另外，水开的程度掌握在似开非开，而不是完全沸腾，不然后继沸腾过程对汤品的“鲜”也是一个损失
对于炖汤来说，放盐的时间，在某种意义上能主宰汤的口味，放盐早了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定汤味淡，肉也炖不烂。因此，应在汤煲好了的时候放盐，放盐后转大火10分钟再停火中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味也更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，不然会留下一股生盐味。
其它炖鸡汤的细节。如果不喜欢鸡的腥味，腌制的时候，可以放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了，如果从冰箱取出的鸡肉有雪藏味，在烧煮前可以先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜的作用，怪味即除
要煲出味道好的鸡汤，器皿的选择也很重要，建议用砂锅或者瓦罐为佳，还是窄口高身的那种。其次，很多人因为怕鸡油油腻，往往会把鸡油的部分摘掉，实际上，鸡油对炖汤来说大有好处。鸡油不仅能防止散热，还能防止鸡汤香味飘香四溢，把鸡香都留在了汤中
小诀窍
1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味
2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到
3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，老母鸡的屁股会比普通的鸡大许多，但熬制的时候时间也更长；煲这道汤也可以选用乌鸡来代替
在广东，老火靓汤不就是响当当明晃晃的硬菜吗？没有老火汤的粤菜是一场没有官宣的恋爱，别说鸡鸭鱼肉大白鹅了，全世界都可以给你煲进老火汤里，疗效无界限，场子有排面，这还不够硬？实话实说，一碗正宗的老火靓汤豪迈下肚，味道真的不亚于胡建人。嗯，真香。