教你做正宗的油泼辣子面，鲜辣解馋又营养，3步实操，一碗不够吃
油泼辣子面
【食材配备】
现成的机擀宽面250克，细辣椒面2克，粗辣椒面1克，花椒碎半克，葱蒜末少许，2棵上海青，35克豆芽，1勺蚝油、生抽、香醋，1克的鸡精。
【烹饪步骤】
1.锅中加入350毫升的沸水，滴上几滴食用油之后，把买回来的面条放入其中，大火大热5-6分种后，捞出适当控水，直接装入一个大碗中，在表层铺上粗细辣椒面、花椒碎，葱段末备用。相对于这步来说，因为后续环节较为简单，而且是直接进行操作，所以不需要控凉水，也无须担心糊面。
2.把清洗干净的上海青和豆芽倒入刚才煮面的锅中，大火焯煮2分半钟后，捞出直接铺在宽面周边备用。
3.在煮蔬菜的同时，我们可以在平底锅中加入稍多一点的菜籽油，把油温加热升至7成左右，直接浇淋在宽面碗中，适当搅拌之后，趁热和蔬菜相拌，辅以蚝油，生抽，香醋，盐，鸡精，搅拌调味即食。
【技巧解析】
1.南方人吃面大多不会从和面开始，毕竟现在机加工的现擀宽面很便宜，一次买上6块钱，必然吃到撑，这相比于自己需要完美掌握和面、发面、擀面、抻面等环节的操作，前者更为方便、实惠且时效。
2.菜籽油是油泼辣子面最富风味的油款，相比于市面上品类繁杂的食用油而言，菜籽油加热后的香味和这款美食最为相配。
3.煮面想要劲道不粘连，少许的食用油或者食盐就能完美实现；而对于宽面的煮制时间，因为此款面条较粗，煮制时间控制在5-6分分钟即可，若是细面入料，4-5分钟已是极限，不然煮的太烂就不好吃了。