中国人不骗中国人，山东吃海鲜，那真是有一套——炒烧煎炸蒸、酸甜香辣咸，“十八般武艺”样样精通！今天好客君就给各位吃货预热一波，看看山东人究竟能把海鲜做出了什么“花”来？
烹饪海鲜最原始，也最能激发出其本身鲜美的做法莫过于——清蒸。八月开海后的梭子蟹肉质肥嫩，味道鲜甜。想吃这蟹子的“头道鲜”，清蒸就成为山东人的首选。
清蒸梭子蟹看似简单，实际手法却十分讲究。买上两公两母，用食盐、生姜、清水浸泡清洗。锅中倒入葱姜、料酒，白肚朝上，“冷放公、热放母”。开锅十五分钟后你便能在四溢的热气中闻到令人垂涎欲滴的鲜味。
大块丰腴的蟹肉似乎要把壳尖儿都塞满，沾点姜醋汁，嘬一口白肉，扎实紧致的口感带着海水的鲜甜，简直让人欲罢不能，此时只想说一个字——绝。
来青岛，必做三件事：“看海、吃哈喇、哈啤酒。”青岛八月的蛤蜊人称“味道鲜美，天下一绝”！
在这个啤酒之城，胶东湾蛤蜊的最佳做法就是爆炒。吐沙洗净的花蛤倒入被辣椒葱姜蒜爆香的锅中，大火翻炒后沿锅边淋倒生抽，待到花蛤翻出肥美的白肉后，撒上香菜便可出锅装盘了。
马蜂窝@轩轩旅游指南
辣椒的香、酱油的咸、花蛤的鲜就融在这寸大的盘中，配上点青岛街边的散装啤酒，一口接一口，吃个三五斤根本不成问题。
趁着夏末秋初，快去青岛街边同豪爽的青岛人一起“吃哈喇、哈啤酒”，感受2022年最后一波清爽的气息吧！
蒸、煮、炒算是海味最常见的做法，但若满桌尽是这三种料理，显然满足不了山东老饕们的味蕾。山东沿海人民竟然将酥香的油炸用以烹饪鲜甜的海鲜，这便出现了经典鲁菜——炸蛎黄。
将肥美鲜甜的海蛎子焯水去腥后，裹上鸡蛋和面粉搅好的面糊，用小火炸至微黄捞出，再入锅用大火复炸呈金黄，一道外酥里嫩，香气四溢的炸蛎黄便可出锅。
图源：ChrisKKK
蘸上点花椒盐，咬一口，酥脆金黄的面衣里竟还完整的存着鲜甜多汁的蛎子肉，两件看似毫无关联的事物却以最恰当的方式出现在一盘中，油而不腻、香酥可口，相得益彰，“针是不戳”！
奥运冠军杨倩夺金后点名要吃的油焖大虾，也是咱鲁菜经典。
据清代《记海错》一书记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”这油焖大虾便是用鲁菜特有的油焖技艺料理这渤海对虾而成。
小红书©九儿美食
对虾去虾脚与虾须，开背去线后。热锅热油放入明虾，边煎边按压出虾油，再淋入由清水、酱油、耗油、米醋、白糖、咸盐等混合调制而成的碗汁，开锅闷烧入味五分钟后，便可勾芡裹汁、装盘盛出。
浓油赤酱下藏不住浅红油亮的明虾，味道鲜香甜咸、油润适口，好吃到“舔盘”，不愧是咱奥运冠军的选择！
山东威海的海参作为国家地理标志产品，品质自然是没得说，而用这个体肥大，肉质肥厚的刺参烹饪而成的葱烧海参更是色泽红亮、溢满浓郁。
一斤猪油、一斤大葱、二两姜片、二两香菜炸出葱油，再将洗净的海参回原锅，倒入盐、料酒、蚝油、酱油、冰糖、上汤煨制，待海参吸满汤汁后，便可加入原炸葱料，勾芡出锅。
@厨界祥哥
此菜讲究“以浓攻浓”，浓汁入其里，浓色入其表。浓郁的葱香配以爽滑的海参，色香味形四美俱全。而海参性温，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等功效。享受美食的同时还能滋补咱“干饭人”的身体，一举两得，岂不美哉。
若是询问胶东人心里家的味道，海鲜疙瘩汤一定榜上有名。鲜嫩的黄蛤、牡蛎混合进香气浓郁疙瘩汤，“咕嘟咕嘟”的一小碗疙瘩汤端上桌。
舀上一勺，浓稠的汤汁里是扎实的面疙瘩、Q弹的贝肉、鲜嫩的蛋花，往嘴里一放，味咸汤醇，滑润清鲜，一口就鲜到你心里。
鲅鱼在山东应该算得上是“鱼界劳模”，炖鲅鱼、红烧鲅鱼、烟熏鲅鱼、鲅鱼饼子，只有您想不到，没有鲅鱼做不了的。但要是最讨人喜爱的？还顶属鲅鱼饺子。
©烟台好礼海鲜
冷水、食肉等生存特性让中华马鲅的肉质更加细腻肥嫩，将切碎的鲅鱼肉糜混合上一小块猪肥膘，再倒入半盆韭菜和馅。面皮包裹，下锅五分钟后就得捞出尝鲜。
一口下去，“蚌埠住了”的鱼汁带着肉香四散而出，而韭菜的辛辣感也恰到好处的降低了两者的肥腻感，浑然天成，鲜香味美。
若是谈及生腌，除了号称享誉全国的“潮汕毒药”外，山东吃货们也开发出了独成一派的“温情生腌”——青岛醉蟹钳。
微博©Sinclair越儿2010
醉蟹钳的“螃蟹本蟹”只是青岛一种名不见经传的小海蟹，个头较小，壳薄肉厚。用老酒、酱油、花椒、精盐、白糖混合倒入清洗好的蟹钳中，将调制好的蟹钳放入坛中充分搅匀浸泡，随后密封一周便可食用。
小红书©陈老肉
咬开蟹钳的外壳，吸上一口，果冻般质感的生蟹肉混杂着淡淡酒香撒泻而出。要是在周末的晚上，再配上些一个人的小酒，简直“YYDS”。
是谁日常龇牙咧嘴的看着“贝爷”野外生存，但在饭桌前却眼睛都不眨一下的连炫五个现开海胆，那必然是咱山东顶级的老饕们。
小红书©姜京佚
作为最原始，但却能最直接品尝到海味本身质感的吃法——生食，也并不是任何人都敢尝试的。若你想开启“新世界的大门”，相对还算温柔细腻的生食海胆是个不错的选择。
黑色半开的刺球盛放着柔嫩馥郁的橙色波瓣，用小勺轻挖一块，嘴里品尝，奶油般细腻柔软的口感迅速在口中“化开”，丝丝海味的胆肉仿佛带着地球亿年的历史给你一种最极致的感受。要是再来点芥末酱，味道直冲天灵盖，好这口的人必是大呼过瘾。
Tips：不论是生腌海鲜，还是生食海鲜都存在着一定的安全风险，所以好客君也提醒大家要慎重尝试哟！
看了这么多美味，你还能控制住蠢蠢欲动的味蕾嘛？趁着周末，快把海鲜大餐搬上餐桌，犒劳一下忙碌了一周的自己，原地满血复活！