首先介绍一下腊鱼的制作方法。

1. 去市场买回几条活蹦乱跳又肥美的大草鱼。
2. 给草鱼去鳞去腮去掉内脏，清洗干净。
3. 冷锅不放油，倒入食盐和花椒翻炒变热变香。
4. 均匀的将食盐和花椒抹在鱼身上。（一定要细密的抹上，里里外外 抹好，不然没抹上的地方容易变味。）
5. 放在盆里，腌制一个礼拜，等到盐味和花椒味入到鱼里。并将腌制出来的水份倒掉。
6. 用绳子将鱼挂好，挂在阳台，让它风干。（不需要曝晒，挂在阳台通风处即可。）
7. 风干一周左右就可以吃了。暂时不吃的剁成块放在冰箱里冰冻可以存放更久哦。

注意腊鱼最好腊月的时候进行腌制，否则温度太高了，容易变质。

方便的话，可以一次性多做一点。切好放在冰箱里冷冻，随拿随吃，又香又美味。

腊鱼的做法很多，放在饭上清蒸，或者红烧，或者香煎都是不错的选择。

下面介绍香煎腊鱼的做法。

1. 把腊鱼从冰箱取出来，洗净后用清水给它泡个冷水澡。浸泡半个小时就可以了。

(注意太干的腊鱼需要延长时间，一两个小时也可以。但是不要太长了，不然煎的时候鱼肉易散）

2. 姜、蒜切丝，干辣椒切小块。（剁辣椒也可以）放着备用。

切好姜蒜，辣椒备用

3. 冷锅放油，油可以适当多一点，煎完鱼之后可以倒出来留着炒其他菜使用。

4. 慢慢放入腊鱼，小火将它煎至两面金黄。

小火将它煎制两面金黄

5. 把鱼和锅里的油分别倒出来，锅里剩下一点油。

6. 放入姜蒜爆香。（姜用老姜最好，蒜最好挑选蒜味重的）

7. 姜蒜香味出来后放入腊鱼一起翻炒。（这个时候，如果鱼肉还是偏硬，可以放点水稍微焖一下。）

8. 这个时候可以放点生抽调味，老抽上色

9. 翻炒一会后放入干辣椒或剁辣椒。

姜蒜和剁辣椒、鱼一起翻炒

10.再稍微翻炒一会就可以出锅了。

就这样，外焦里嫩，鲜香扑鼻的腊鱼就做好了，是不是食指大动呢！

注意事项：

1. 翻炒幅度不宜过大，以免鱼肉变碎。
2. 不用加盐，因为腊鱼制作的时候就已经用盐腌制了。