1、隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。
2、 今天就来分享一下“隔水蒸鸡”做法，喜欢的朋友可以有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
三黄鸡、生姜、小葱、大蒜、食盐、生抽、芝麻油
4、先把三黄鸡的肥油淋巴去除，再用盐正反面都揉搓一遍，放入冰箱冷藏腌制两个小时，时间到时用清水把表面的盐冲洗干净。烧开的蒸锅中，放上姜片、小葱和处理好的三黄鸡，盖上锅盖大火蒸20分钟
5、生姜蒜子小葱切末，再放入少许食盐、香油，搅拌均匀。淋上热油激发出香味，再淋入生抽，充分搅拌均匀，隔水蒸鸡的蘸料就做好了
6、时间到时，把鸡肉拿到冰水中过凉，这样皮吃起来更脆，泡十分钟后拿出切块装盘，摆上香菜点缀美味即成
7、原味鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”